Forum Srbija
http://forum-srbija.com/

Video kuvar i jos ponesto
http://forum-srbija.com/viewtopic.php?f=438&t=1655
Stranica 1 od 24

Autoru:  Komsinica [ 06 Dec 2010, 15:43 ]
Tema posta:  Video kuvar i jos ponesto

Krofne

Slika

Sastojci

1/2 kg brašna
40 gr svežeg kvasca
1 dcl mlakog mleka
7 žumanaca
1 čašica ruma
50 gr šećera
100 gr maslaca
1 limun narendana kora
1/2 pomorandže sok
1/2 l ulja
100 gr prah šećera

Priprema

U sredinu brašna sipajte mlako mleko i izmrvljen kvasac pa sačekajte da ukisne…sada dodajte sve ostale sastojke (maslac je istopljen) i zamesite testo da se odvaja od podloge…ja to radim mikserom uz upotrebu spiralnih nastavaka. Testo odmah rastanjite na 1/2 do 1 cm pa većom čašom vadite krugove, stavljajte po 2 poklopljena” a zatim čašom manjom, rakijskom, vadite sredine i ostanu prstenasto sleplene krofne koje na mlakom treba da odstoje 1 sat. Za to vreme se one uvećaju 2-3 puta. Podlogu na koju ih stavljate pospite brašnom ili šećerom da vam se ne zalepe. Pržite ih u vrelom ulju prvo gornju stranu nadole poklopljeno ( samo 10-15s) a onda drugu okrenutu stranu otklopljeno. Posuti prah šećerom i služiti tople.


coolinarka.com

Autoru:  Komsinica [ 06 Dec 2010, 16:11 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Carska trpeza Nemanjica

Pilece meso od grudi blago se osoli i dobro utrlja medom.
Odstoji dva sata da se rashladi.
Uvalja se u psenicno brasno i przi na masti dok ne dobije zlatnozutu boju.
U posudu gde se meso przilo sipaju se belo vino, beli luk i malo majcine dusice.
Tim sosom meso se prelije i potom sluzi.

Ovaj recept datira iz 1196. godine.
Tacnije, te godine je ovo jelo sluzeno na dvoru Stefana Prvovencanog.
To je jedno od najstarijih poznatih jela koja su sluzena na dvorovima Nemanjica.


Biftek: Od juneceg bifteka iseku se osrednji komadici i potope u rasol od kupusa da odstoje dan i noc.
Izvade se, osuse i utrljaju belim lukom i maslinovim uljem.
Tako marinirano meso se pece na zaru.
Za to vreme, izmesaju se crno vino, med, pecurke i kupine.
Sos se psenicnim brasnom poveze do srednje gustine i time se prelije isprzeno meso.
Ovaj recept je iz 1290. godine.


SLJIVE: Suve sljive potope se u vodu da omeksaju, izvade se, ocede i osuse.
Kada im se odstrane kostice, na njihovo mesto stave se orasi u komadima i kozji sir.
Sve se obmota tanjim snitama slanine i pece na zaru.
Ovo jelo obicno se sluzilo na komadicima psenicnog ili razanog, zapecenog hleba.
Recept je iz 1393. godine.

***


Viljuske

- POSTOJI ona, nama draga, prica da se na srpskom dvoru jelo zlatnim viljuskama dok je Evropa jela prstima, i to se vezuje za kralja Milutina.
- Istina je, medjutim, da se na dvoru kralja Milutina, u nekim situacijama, jelo iz srebrnog posudja, a zlatna viljuska je vezana za cara Dusana.

Zasto se viljuska kod nas javila pre nego u mnogim evropskim zemljama, osim Italije, odgovor lezi u proklamaciji Katolicke crkve da je viljuska "gresan razvrat" ili "djavolja alatka". Njena upotreba je dozvoljena tek pocetkom 16. veka.

Autoru:  Sanja [ 06 Dec 2010, 17:19 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

„Kaiserschmarrn“

O nastanku ovog recepta postoje različite priče ali se sve one vrte oko cara Franje Josifa I.


Slika

Po jednoj priči ova poslastica je nastala kada je jednostavnoj seljanki, zbog lošeg vremena, stigao u neočekivanu posetu sâm car, koji je hteo da se skloni od oluje. Seljanka je od sastojaka, kao što su jaja, voće i mleko, spremila caru ukusnu poslasticu. Po drugoj verziji dvorski kuvar, kome jednom prilikom nije uspela priprema palačinki, obogatio je ove dodavanjem trešanja i suvog grožđa i uz mnogo šećera u prahu predstavio ih kao svoju novu „kreaciju". Ovaj „verzapfte Schmarrn" (na lokalnom austrijskom dijalektu označava termin za „pripovedane ludosti") je tako dobio ime „Kaiserschmarrn".

Kako god, ova poslastica je veoma ukusna, a uz pomoć ovog recepta će vam uspeti i priprema ovog specijaliteta kod kuće.

Sastojci za 2 -4 porcije:
• 3 jaja
• 500 ml mleka
• 1 supena kašika šećera
• malo soli
• 350 grama brašna (tvrdo brašno)
• eventualno 1 supena kašika suvog grožđa
• malo mineralne vode (gazirane)
• 30 grama putera ili margarina
• šećer u prahu za posipanje

Vreme potrebno za pripremu: 15-20 minuta

Priprema:
Odvojiti žumance od belanceta. U jednoj činiji pomešati mleko sa žumancem, šećer i so i promešati ga ručnim mikserom. Uz stalno mešanje dodati brašno, dok se masa donekle ne zgusne. Po želji, pažljivo dodati suvo grožđe. Dodati malo mineralne vode, od koje će masa postati ređa.

Belance ulupati u sneg i pažljivo ga pomešati sa masom. Puter ili margarin rastopiti u tiganju i dodati u masu. Na srednjoj vatri ispeći jednu stranu, zatim uz pomoć varjače ili lopatice za palačinke podeliti i okrenuti, a masu podeliti na više delova. Nakon toga celu masu okrenuti, pri tome nikako ne pritiskati i ispeći do kraja. Ovako pripremljenu poslasticu služiti sa posutim šećerom u prahu.

Tradicionalno se uz ovaj slatkiš služi kompot od šljiva, ali se može služiti i sa drugim kompotima, na primer od jabuke, trešanja ili sa svežim voćnim sokom.

Kompot od šljiva

Sastojci za 3 - 4 porcije:
• 500 grama šljiva
• 100 ml vode
• 50 - 150 grama šećera, u zavisnosti od toga, koliko je samo voće slatko
• 1 limun
• 1 mali komadić kore cimeta
• 2 karanfilića

Priprema:
Šećer, sok od limuna, koru cimeta i karanfilić prokuvati u vodi. Ukloniti koštice iz šljiva i podeliti ih na pola (ako želite da ih ogulite, prethodno ih polijte vrelom vodom). Šljive prokuvati i nakon toga ostaviti da omekšaju (da su šljive omekšale, vidi se po tome što se koža odvojila od ploda a meso šljive se raspada). Kompot ohladiti, eventualno dodati šećer i sok od limuna i služiti hladno.

Autoru:  Sanja [ 08 Dec 2010, 13:33 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Carska trpeza


Slika
Recept je iz 1393. godine. Uobičajena porcija za jednu osobu su 3 punjene šljive.

Sastojci za 4 porcije
suve šljive
jezgra oraha (jedno po šljivi)
kozji sir
tanko sečena dimljena slanina

Priprema
ŠLjIVE:
Suve šljive potope se u vodu da omekšaju, izvade se, ocede i osuše. Kada im se odstrane koštice, na njihovo mesto stave se jezgra oraha i kozji sir. Sve se obmota tanjim šnitama slanine i peče na žaru. Ovo jelo obično se služilo na komadićima pšeničnog ili ražanog, zapečenog hleba. Recept je iz 1393. godine.

I danas je u mnogim jelovnicima u svetu. Šljive spojite čačkalicom ili ih naređajte na štapić od ražnjića radi lakšeg rukovanja.

Autoru:  Komsinica [ 08 Dec 2010, 14:13 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Živinsko meso je bilo jedno od primarnih proizvoda u ishrani srednjevekovnih vladara, ali je bilo prisutno i u ishrani običnog stanovništva.

- Guska u medu (kraj XIII veka). Gusku od oko 3 kg dobro oprati i utrljati sa solju. Med i mast umutiti u penastu masu, premazati gusku i staviti u posudu za pečenje. Peći na laganoj vatri 3 sata, poklopljenu, uz često premazivanje medom i sokom koji je pustila. Na sat pre vađenja pored guske staviti oljuštene i izdubljene dinje.

- Nadeveni petao u crnom vinu (1235.) Dobro uhranjen petao se očerupa i ostavi da prenoći u crnom vinu. Nadeva se kuvanom pšenicom, sitno seckanom slaninom, tvrdo kuvanim jajima takođe izdrobljenim. Posoli se, namaže mašću i stavi u posudu za pečenje. Nalije se vinom u kom je prenoćio do pola zapremine i peče se. Povremeno se okreće i preliva sopstvenim sokom i vinom. Kad je petao pečen izvadi se iz sosa i prebaci u drugu posudu. Sosu u kom se pekao dodati još malo crnog vina i prokuvati. Dodaje se masa od mleka i brašna i još jednom prokuva do željene gustine. Petao se seče na komade i servira preliven sosom i pečenom cveklom.

Autoru:  Komsinica [ 10 Dec 2010, 12:20 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Kraljevska torta s orasima

10 jaja,
10 kašika mlevenih oraha,
10 kašika šećera,
3 kašike brašna.

6 jaja,
300 g šećera,
200 ml mleka,
250 g maslaca,
350 g mlevenih oraha,
300 g šećera u prahu,
50 g šećera u prahu,
3 kesice vanilin šećera.

Mikserom umutiti 10 belanaca. Postepeno dodavati 10 kašika šećera i 10 žumanaca. Mućenje nastaviti kašikom. Zatim, dodati 10 kašika mlevenih oraha i 3 kašike brašna.
Smesu izručiti u nauljen i pobrašnjen kalup, pa peći u zagrejnaoj pećnici na 180 stepeni 15 minuta.

U posebnoj posudi pomešati 350 g mlevenih oraha i 3 kesice vanilin šećera. Nakon toga, vrelim mlekom popariti orahe.
Mikserom penasto umutiti 250 g maslaca i 50 g šećera u prahu. Dodati poparene orahe i smesu sjediniti.

Ispečeni patišpanj iseći na tri dela, a onda svaki deo prefilovati.

Skuvati gust šerbet od 300 g šećera i toliko vode da prekrije šećer. Nakon toga, umutiti 6 belanaca sa 300 g šećera u prahu; Uz neprekidno mućenje doliti u tankom mlazu šerbet.

Dobijenim šlagom preliti gornju površinu torte. Napuniti špric preostalim šlagom i ukrasiti tortu odozgo i sa strane.

Autoru:  Sanja [ 12 Dec 2010, 18:39 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Jagnjetina ispod peke (sača)


Slika

Sastojci:
3kg jagnjetine (plecka i rebra)2kg mladih krompira (ili 2 veca krompira po osobi), crni luk, 2-3 mrkve, 2-3 čena belog luka, so, biber, suvi začini po ukusu,ulje


Priprema:

Jagnjetinu iseci na komade srednje velicine i posoliti. Ako je veći krompir iseci na pola ili cetvrtine,jedan luk naseci na rebarca,jednu papriku naseci na komade,dve-tri mrkve iseci na kolutove (malo deblje) i par cenova belog luka (ne guliti im opnu) posoliti,pobiberiti i dodati malo bag zacina-ovo po zelji....staviti u malo na ulje nu tepsiju i odozgo poslagati jagnjetinu.Sve politi sa malo ulja i pola case vode.....peci jedan sat,pa otvoriti i okrenuti meso...sveukupno se pece oko sat i po ili moze i vise,zavisi od mesa
Kada stavljate meso na krompir stavite ga tako da kosti budu okrenute na gore,pa kad ga preokrenete da se lepo zapece mesnata strana.Beli luk nemojte guliti,jer ce on svoj miris pustiti i ovako,ali nece biti prejak,a kad ga stisnete unutra je fina pasta koja je pokupila sokove od pecenja i izvanrednog je ukusa....mozete dodavati sastojke po zelji i ukusu,moze i druga vrsta mesa i drugo povrce..

Autoru:  Komsinica [ 13 Dec 2010, 13:29 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Sljive sa kozjim sirom i slaninom

Uobičajena porcija za jednu osobu su 3 punjene šljive.

suve šljive
jezgra oraha (jedno po šljivi)
kozji sir
tanko sečena dimljena slanina

ŠLJIVE:
Suve šljive potope se u vodu da omekšaju, izvade se, ocede i osuše. Kada im se odstrane koštice, na njihovo mesto stave se jezgra oraha i kozji sir. Sve se obmota tanjim šnitama slanine i peče na žaru. Ovo jelo obično se služilo na komadićima pšeničnog ili ražanog, zapečenog hleba. Recept je iz 1393. godine.

I danas je u mnogim jelovnicima u svetu. Šljive spojite čačkalicom ili ih naređajte na štapić od ražnjića radi lakšeg rukovanja.

Autoru:  Sanja [ 16 Dec 2010, 10:25 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Stara srpska čorba

Slika

Pravi se od mesa pilećeg, jagnjećeg, ovčijeg, od pastrme i od sitnurije (udrobice od jagnjeta). Pileća corba pravi se ovako:

Muškarac mora da zakolje pile, zato što ne valja to da radi ženska glava. Ako pile brzo lipše, kažu da je „lake ruke“ onaj što ga je zaklao, ako pile ne lipše brzo, kažu da je onaj …… teške ruke. Zaklano pile popari se u vrućoj vodi, očupa se perje i očisti pa se iseče u komade i stavi u lonac za kuvanje.Od pileta se bacaju žuč i creva. Za vreme kuvanja pazi se da lonac ne iskipi. Ako se čorba kuva od stare živine, onda mora duze da se kuva, a od mlađe živine manje. Kad meso već bude skuvano, corba se posoli i zaprži zaprškom. Zapška se pravi od isečenog crnog luka, malo pšeničnog brašna i aleve paprike. Zapržena čorba se još malo prokuva, koliko da proključa i da se skuva luk. Neki u čorbu dodaju i malo pirinča. Pre upotrebe čorba se začini. U corbaluku se razbije jedno jaje i sipa se malo sirćeta, pa se onda kašikom sve dobro izmuti i sipa u lonac sa čorbom. Deci se ne daje da jedu noge od pileta jer nece umeti nikakvu tajnu da sačuvaju. Otuda se za onoga koji sve sto čuje i prica dalje, kaže da je pojeo noge od pileta.

Na isti način pravi se i čorba od jagnjećeg, ovčijeg mesa itd. Kad se gotovi čorba od svinjske pastrme, ne zapržava se, več se samo sirćetom zakiseli. I ova čorba se smatra kao zdrava i dobra hrana.

Autoru:  Komsinica [ 16 Dec 2010, 18:44 ]
Tema posta:  Re: Dvorski kuvar

Carske stangle

4 jaja
235 gr margarina
405 gr secera
135 gr brasna
270 gr oraha
3 stangle cokolada
2 vanilin secera
50 ml mleka


Umutiti cvrst sneg od 4 belanca. Zasebno umutiti 135 gr margarina, 135 gr secera i pomesati sa belancima. Zatim dodati 135 gr mlevenih oraha i 135 gr brasna.Testo staviti u podmazan pleh i peci dok bude do pola peceno. Umutiti 4 zumanca sa 135 gr secera i 1 vanilom, preliti i vratiti da se susi.

Fil:135 gr secera i 135 gr oraha prokuvati sa malo mleka i vanilom. Kada se ohladi dodati 100 gr margarina i cokoladu. Nafilovati i posuti mlevenim orasima.

Uzivajte!

Stranica 1 od 24 Sva vremena su u UTC + 1 sat
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/